夏日炎炎,加上現代人忙碌的工作,時常在太陽之下與冷氣房中忙碌的穿梭,故常讓人覺得有疲累之感。而鰻魚營養價值極高且成分又均衡,具有高蛋白、高脂質且高熱能之蛋白質等,故自古相傳,鰻魚即有預防夏季疲倦之功效,即使是一直相當講究養生的「日本」即有「土用丑之日」食鰻的傳統,更是成為夏日許多人選擇食鰻的季節,因此許多飯店、餐廳業者,即會推出鰻魚季,其中台北老爺,即於「中山日本料理廳」在盛夏之際,推出「仲夏元氣鰻魚季」,活動至8月31日止,主廚即特選一年內的年輕幼鰻,調理濃香滑嫩、燻香撲鼻的燒烤鰻魚料理,為民眾提振食慾、滋補元氣,重拾充沛的夏日活力。

此次的「仲夏元氣鰻魚季」,除了常見口味將年鰻的蒲燒作法而成的「鰻魚飯」或「鰻魚蒲燒」外。還有這道「鰻魚白燒」則有別於蒲燒的味濃滋厚,以不用任何沾醬直接燒烤的「白燒」,讓民眾可以更了解年鰻原本食材的鮮嫩肉質滋味,除了直接食用,主廚還配上新鮮的生山葵醬油貸款,讓品嚐年鰻時還有另一種食「趣」。

傳說日本江戶時期,某間鰻魚店因為夏天鰻魚滯銷煩惱,而求教於當時赫赫有名的日本本草學家兼發明家「平賀源內」先生,因而得知:自古以來日本在丑之日會吃帶「U」發音的食物,藉此幫助身體強壯健康;夏天在店裡張「今天是:丑之日」的公告,刺激消費,爾後每至夏天鰻魚更暢銷,成為夏天必吃鰻魚的風俗。

內容來自YAHOO新聞

仲夏補氣 鰻魚季元氣飄香

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/仲夏補氣-鰻魚季元氣飄香-052938437.html

而喜歡壽司民眾,則可以選擇「鰻魚溫熱壽司」,這種不同一般壽司冰冷方式呈現,最特別是年鰻的蒲燒作法,則採用有別於關西作法的一烤、二蒸、三再烤之東京風味,蒲燒醬汁融合烤酥的鰻魚骨、清酒、濃口醬油、味碄、冰糖及麥芽糖的香濃滋味,捏入上等越光米的醋飯團後,灑上白芝麻呈現。

另外,「鰻魚道明寺米煮物」,將米乾燥磨碎再發泡還原,讓米香呈現一種特有口感,類似米糕及米菓的風味,再伴隨鰻魚以煮物呈現不同的米香滋味。

以聚集健康食材而製作的鰻魚柳川鍋﹝牛蒡風味﹞,以柳川代表的「牛蒡」墊於鍋底,加入近似清淡口味的壽喜燒醬汁,煮出牛蒡香氣後,再加入整條的年鰻煮至全熟,最後灑上山葉芹並淋上蛋花,讓半熟的蛋花與山葉芹的香氣融合在鍋中,除了增加多元的滋味外,也讓年鰻品嚐起來更具滑嫩感。除此之外,還有鰻魚茶泡飯、鰻魚土瓶蒸等!

吃鰻魚時,一般人最常吃部位是油脂豐富的腹部,建議不妨品嚐尾部,因為尾部的活動力最強,肉質較有彈性,且較腹部純淨無雜質的特色更優越魚腹部的脂肪風味。而「日本的土用丑之日」,所謂「土用」指立春、立夏、立秋、立冬前約十八天。而立秋前的土用,即是一年中最熱的期間,而今年的立秋為8月8日,這段時間,只要為「丑」日,即為「土用丑之日」,今年的7/24辛丑日、8/5為癸丑日,故若錯過了7月24的一之丑,今年還有不是年年都有的仲夏二之丑!



中山日本料理廳主廚表示,年鰻為生長未滿一年的年輕幼鰻,肉質細膩、鮮甜,且活動力強,讓肉質更帶負債整合有彈性與綿密。日本人在夏季必嚐的年鰻料理,是每房屋貸款年滋補元氣、養息精力的季節食補料理。


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