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老饕最愛 蘇式月餅不夠賣
中國時報【吳江泉╱高雄報導】
受餿油風暴及景氣不振，今年中秋月餅買氣冷了些，但蘇式月餅仍是老饕最愛，雖大宗訂單少見，但老客戶還是吃不膩，訂單堆積如山，老闆朱金鴻感嘆，師徒制手藝逐漸出現斷層，年輕人不願進出廚房，傳統口味面臨失傳危機。
77歲朱金鴻說，正統江浙菜師傅越來越少，現在年輕人玩菜式創新，其實是注重盤子擺飾，真正傳統口味沒學到，一招半式闖江湖，讓江浙菜味道逐漸走味。
他10歲隨母親從蘇州到台灣遊玩，探望隨政府軍來台父親，從此在台定居，家人拿出蘇州手藝經營江浙菜餐廳，一路走來注重真正傳統江浙菜口味。
「嗆蟹、黃泥螺是上海飯局最佳下酒菜」朱金鴻拿出江浙私房菜說，這種吃巧不吃飽菜色重口味，吃了有醒酒作用，適合作為吃飽後的下酒菜，嗆蟹在台灣可以做，黃泥螺因材料問題必須從上海帶回來，只招待朋友用。
朱金鴻說，餐廳另個特色是堅持做正統蘇式月餅，好吃關鍵是內餡以高檔堅果如松子、核桃及水果乾為主，不像台式以芋泥為主，加上師傅油蘇手工及烤火候，每年暢銷數千盒。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/老饕最愛-蘇式月餅不夠賣-215008707.html
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